泡菜制作主要应用了以下技术：
微生物发酵技术：
泡菜制作主要依赖于乳酸菌等微生物的发酵作用。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下发酵产生乳酸，赋予泡菜特有的酸味和风味。
食盐保藏技术：
在泡菜制作过程中，食盐不仅用于调味，还有助于抑制细菌的生长，防止食材腐败，并通过高渗透压的方式阻断其他有害微生物的繁殖与生存。
低盐腌制技术：
现代泡菜制作方法中，常常采用低浓度的盐水或少量食盐来腌渍蔬菜，以减少钠的摄入并提高泡菜的营养健康价值。
密封容器发酵技术：
将腌制好的蔬菜放入密封容器中进行发酵，以创造一个相对封闭的环境，减少空气接触，从而促进乳酸菌的发酵作用并抑制其他有害微生物的生长。
温度控制技术：
泡菜发酵过程中，温度的控制对发酵速度和最终风味有重要影响。不同种类的乳酸菌在适宜的温度下活性更高，从而影响乳酸的产生和泡菜的最终风味。
物理搅动技术：
在泡菜发酵过程中，适当的物理搅动可以促进蔬菜与调味料的均匀混合，减少空气间隙，有利于乳酸的积累和发酵的均匀进行。
复合菌剂应用技术：
通过添加复合菌剂，如乳酸菌和双歧杆菌等，可以增加泡菜的益生菌含量，调节人体肠道微生物平衡，提高泡菜的营养和健康价值。
这些技术的应用使得泡菜制作更加科学、高效，并且能够根据不同需求和条件进行调整，以生产出更加美味和健康的泡菜产品。