学习湘菜时，以下技术是值得重点学习的：
小炒技术：
小炒菜在湘菜中非常常见，如小炒肉、小炒仔鸡等，这些菜肴以其快捷、味美、干香浓郁而著称。掌握小炒技术可以提升你的烹饪速度和菜品的色香味。
刀工：
湘菜讲究刀工，不同的刀工可以呈现不同的口感和风味。学习如何正确使用刀具，掌握基本的切配技巧，对于制作高质量的湘菜至关重要。
火候掌握：
火候是烹饪中非常重要的环节，掌握不同菜品的火候要求，可以使食材更入味，同时保持其原有的口感和营养。
调味技巧：
湘菜的调味以麻辣为主，学习如何调配各种调料，使菜肴味道丰富而又有层次，是提升湘菜制作水平的关键。
烹饪技法：
湘菜中有许多独特的烹饪技法，如蒸、煮、炒、炸等，每种技法都有其独特的应用场景和效果。了解并掌握这些技法，可以使你的湘菜更加地道。
经典菜品制作：
学习一些经典的湘菜菜品，如干锅牛蛙、梅菜扣肉等，不仅可以提升你的烹饪技能，还能更好地理解和传承湘菜文化。
理论知识：
了解中国烹饪的基本要素和技术规范，中国菜的风味流派，以及湘菜和其他菜系的特色，有助于你更全面地掌握湘菜技术。
实践操作：
通过大量的实操练习，将理论知识转化为实际操作能力，是学习任何烹饪技术的必经之路。在专业的烹饪学校或培训机构，通过实操课程和实习，可以更快地掌握湘菜技术。
建议选择专业的烹饪学校或培训机构进行学习，这样可以接受系统的教学和实践操作，更快地掌握湘菜技术。同时，观看烹饪节目如湖南卫视的《天天向上》，也可以帮助你学习湘菜的制作技巧。