嫁接技术最早出现在 3000多年前的中国。具体来说，嫁接技术的早期实践可能出现在战国时期，这一时期的文献中有关于嫁接方法的描述。随后，随着农业生产的不断发展，嫁接技术逐渐应用于园艺和农业领域，并在随后的时代得到进一步发展和完善。虽然最早的文字记载关于嫁接技术是在汉朝中叶，但考虑到嫁接技术的实际应用和发展，将其起源追溯到战国时期是有依据的。
最早的可靠记载关于植物嫁接的资料为《泛胜之书》，书中记有把10株瓠苗嫁接成1蔓结大瓠的方法，可惜该原书早已失传。到了5世纪，贾思勰的《齐民要术》中对苹果树嫁接有极其详尽的叙述，并介绍了砧木的选择、接穗的选取、嫁接时期以及嫁接成活的条件。
因此，嫁接技术可以追溯到约3000多年前的中国，最早的文字记载出现在汉朝，但实际应用和发展可能更早。