在泉州学习做鞋子，可以学习以下技术：
鞋类设计与工艺
培养目标：掌握各种鞋类设计及制鞋工艺的理论知识，能够从事鞋类造型设计、鞋帮打板、鞋样制作、生产管理、市场营销等工作，并能熟练地用电脑进行CAD设计。
鞋类科技研发
专业介绍：掌握鞋类产品造型、鞋类样板设计与工艺等基本知识，具备鞋类产品开发、工艺技能、技术管理、产品检测和贸易等能力，从事鞋类生产工艺、生产管理、质量控制、产品开发等工作。
鞋类制作与工艺操作
主要课程：皮鞋设计学、运动鞋设计、鞋靴设计效果图技法、制鞋工艺与工艺操作、鞋靴设计学、鞋用电脑配色、鞋类结构设计与制作、成鞋检测、制鞋CAD、市场营销、图案设计、鞋靴色彩设计、制鞋材料学等。
出格技术
学习内容：将图片上的鞋子画到楦头上，然后撕下来帖到纸板上，再按每个部件来划分和处理。这种技术需要大量的实践和经验积累。
其他相关技术
冲床操作：虽然不直接与鞋类设计相关，但作为制鞋过程中的一部分，了解冲床操作技术也是必要的。
界面学习：学习相关软件界面，以便更高效地进行鞋类设计和生产管理。
建议
选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择鞋类设计与工艺或鞋类科技研发专业，这将为你提供系统的理论知识和实践技能。
实践经验：通过实习或参加培训班，积累实际操作经验，特别是在出格和制鞋工艺方面。
持续学习：制鞋技术不断更新，持续学习新技术和新设备，以适应行业的发展需求。
这些技术将帮助你在泉州的制鞋行业找到合适的工作，并有可能成为行业内的专业人才。