40岁学习什么技术取决于个人的兴趣、职业目标以及市场需求。以下是一些建议：
家政服务相关技术
育儿嫂/月嫂：学习婴幼儿护理、喂养、早期教育等知识和技能，市场需求大，收入可观。
保姆：掌握家庭日常照料技能，适合喜欢照顾家庭的人士。
互联网相关技术
电子商务运营：了解线上店铺管理和运营，掌握选品、推广、客服等技巧。
网络营销：利用互联网平台进行产品推广和品牌建设。
自媒体创作：展示自我、分享知识和经验。
手工制作技术
烘焙：制作面包、蛋糕和点心，可开设烘焙店。
陶艺、 木工、 刺绣：发挥创造力，制作精美作品。
编程语言
Python、 Java、 JavaScript：开发网站、手机应用、软件等。
数据分析
数据科学：处理和分析大数据，帮助企业决策。
人工智能
机器学习：开发智能系统和算法。
3D打印
3D打印技术：制作模型、零件等。
区块链技术
加密货币、 智能合约等。
小吃技术
各种小吃制作：如烤串、煎饼果子等，适合创业。
宠物养殖技术
宠物医院、宠物服饰、宠物食品等，适合有耐心和时间的人士。
中餐烹饪
刀工、 火候等烹饪技巧，市场需求大。
西点烘焙
制作蛋糕、面包等，适合家庭共享。
面点制作
制作饺子、包子等，传承传统美食。
新媒体运营
利用微信、微博等平台进行产品推广。
汽车维修
掌握汽车维护、修理技术，发展空间大。
焊接维修技术
适用于高风险高科技领域及普通维修工作。
自动化设计
涉及电路、电气、机械、PLC等知识，未来趋势。
电气维修
偏强电一些的技术，适合在工厂工作或接私活。
摄影和视频制作
摄像、剪辑和后期制作，适合社交媒体和内容创作。
健康和营养
营养学、健身教练或瑜伽教练，需求稳定。
园艺和家居设计
室内设计、植物护理和花园规划，适合追求生活品质的人士。
选择适合自己的技术时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场需求和行业发展趋势。通过不断学习和实践，可以在新的领域取得成就。