卖烧烤需要学习的技术包括：
烧烤技术培训概述：
了解烧烤的基本知识和技巧。
原料识别与鉴别：
学会识别各类原料的优劣，包括肉类、海鲜、蔬菜等，并鉴别配料、设备和工具。
原料处理与腌制：
掌握原料的存放、保鲜技术，以及肉类、海鲜、蔬菜的腌制技巧。
调料调制：
学习制作不同的烧烤酱、烧烤汁和烧烤油料配方。
烤制技术：
熟悉各种烤制方法，包括炭火烤炉、无烟燃气炉、无烟抽屉式电烤炉的使用，掌握火候和烤制时间。
刀工练习：
提高刀工技能，以便更好地处理和切割食材。
卫生与安全：
了解食品卫生和安全的基本知识，保持生熟食物的隔离，防止传染病的传播。
服务与沟通：
学习礼貌用语和问候客人的技巧，提供菜单和推荐合适的烧烤菜品。
创新与研发：
结合特色食材与调料，研发创新烧烤菜品。
设备使用与维护：
掌握烧烤设备的正确使用和维护方法，如养碳炉、烧烤炉等。
店面装修与布局：
了解如何设计高效的通风系统和烤肉桌的布局，以提高顾客用餐舒适度和店铺效率。
食材采购与渠道：
学习如何选择优质肉类和蔬菜供应商，确保食材的新鲜度和价格优势。
员工培训与管理：
包括烤肉制作技能培训和服务培训，提高员工的专业素质和服务水平。
这些技术涵盖了从原料选择到烤制、调味、卫生安全以及服务等多个方面，对于想要开烧烤店的人来说是非常重要的。建议选择专业的烧烤培训机构进行系统学习，以确保能够掌握全面的技术，为顾客提供美味的烧烤食品。