承包食堂的程序主要包括以下几个步骤：
需求分析与市场调研
明确食堂的规模、用餐人数、菜品需求、预算等需求。
进行市场调研，了解当地食堂承包市场的行情，包括承包商的数量、价格水平、服务质量等。
制定承包方案
根据需求分析和市场调研的结果，制定详细的承包方案，包括承包的范围、服务标准、价格、支付方式、违约责任等内容。
公开招标与选择承包商
编制规范并公开招标，受理符合条件的投标方。
对投标方进行资格审查和实地考察，选择最合适的食堂承包商。
签订合同
学校与承包商确定完全符合双方利益的合同条款，签订合同。
安装设备与交接
承包商按照合同约定在学校指定地点安装设备，购买餐具、调整厨房等。
承包商与原食堂管理方进行交接工作，包括设备、食材、员工等方面的交接。
运营管理
承包商负责食堂的日常管理，安排食品的采购、清洁卫生、服务质量等细节。
监督与检查
学校定期对食堂运营管理进行检查，检查食堂是否符合标准，确保食品质量，提供优质的餐食服务。
考核与评估
定期对承包商的服务质量进行评估，根据评估结果进行必要的调整。
持续改进
建立有效的沟通机制，及时处理员工的反馈和投诉，持续改进和优化食堂服务。
通过以上步骤，可以确保食堂承包过程的顺利进行，并为学校或单位提供优质的餐食服务。建议在承包过程中，保持与承包商的良好沟通，及时解决问题，确保食堂运营的顺利进行。