承包山头的程序如下：
弄清楚山头的所有权
确定山头是属于国有还是村集体所有。
确认山头是否已对外承包
弄清楚这个山头是否已经对外承包，如果是转包，则要审验第一次承包人是否具有转包权。
明确承包用途与要求
必须明确承包山头的用途与发包的要求相符。
签订有法律效力的承包协议
权利双方必须签订有法律效力的承包协议，不能仅停留在口头协议。
村民代表大会表决
根据村民委员会组织法，发包方要召开村民代表大会取得2/3以上的村民代表通过。
公开组织实施承包方案
依法召开村民会议，讨论通过承包方案后，公开组织实施承包方案。
登记备案
签订承包合同后，需要到登记机构进行登记，由登记机构颁发山林承包经营权证登记造册。
遵循法定程序
集体山林承包需要遵循法定程序，确保承包行为的合法有效，保护村集体和村民的利益。
建议：
在承包山头前，建议详细咨询当地林业部门或法律专业人士，确保所有步骤符合相关法律法规，避免后期纠纷。
签订承包合同时，务必明确双方的权利和义务，确保合同内容合法、有效。