做面皮程序包括以下步骤：
和面：
将面粉放入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，醒面半小时。
洗面筋：
将醒好的面团放入盆中，加入适量的清水，用手反复按压和搓洗，直到水变清澈，面筋洗出。
制作淀粉：
洗出的面水静置一段时间后，淀粉会沉淀到底部，将上层清水倒掉，剩下的淀粉糊可以用来做面皮。
发酵：
面筋可以单独蒸熟后切块，而面粉水则需要发酵一晚，以便后续制作面皮时水和面能分离。
制作面皮：
将发酵好的面粉水倒入面皮盘中，隔水蒸熟，面皮会起泡并边缘稍卷起即可取出。
切条：
将蒸好的面皮取出，切成宽条或细条。
调料：
制作调料水，将辣椒面与调料粉按比例拌匀，加入煮好的清水，晾凉备用。面皮切好后，可以刷上调料水，加入面筋和其他配料，最后淋上辣椒油即可。
这些步骤完成后，你就可以品尝到美味的面皮了。建议面皮制作过程中，面水的稀稠度和蒸煮的温度时间需要严格控制，以保证面皮的口感和味道。对于商业生产，建议使用专业的米皮机或面皮机，以减少人为操作误差，提高生产效率和质量。