熬酱油的程序主要包括以下步骤：
准备原料
选择优质的大豆和小麦作为主要原料，并进行清洗和浸泡，使其充分吸水膨胀。
蒸煮
将浸泡后的大豆放入蒸锅中进行蒸煮，使其变软并杀死附着在表面的微生物。
制曲
将蒸煮后的大豆与小麦粉、麸皮等辅料混合，接种曲霉菌进行培养，形成含有丰富酶类的曲料。
发酵
将制好的曲料与盐水混合，放入发酵池中进行发酵，这一过程通常需要数周时间，期间微生物会分解原料中的蛋白质和淀粉，产生氨基酸、糖类等物质。
榨取和过滤
发酵成熟的酱醅通过榨取方法分离出酱油，然后进行过滤，去除固体残渣。
陈化和勾兑
过滤后的酱油在储存容器中进行陈化，时间可长达数月甚至数年，以提升其风味和品质。之后，根据需要对酱油进行勾兑，调整其浓度和风味。
加热和消毒
最后，将酱油加热至一定温度进行消毒，然后进行包装和储存，等待销售或使用。
这些步骤共同构成了熬制酱油的完整流程，从原料选择到最终产品的形成，每个环节都至关重要，决定了酱油的风味和品质。