烘焙食品的留样程序通常包括以下几个步骤：
抽样
根据食品安全监督管理的要求和食品安全风险评估的结果，确定需要抽样的食品种类、数量和抽样地点。
抽样时应确保随机性和代表性，以保障抽样结果的准确性和可靠性。
留样
对抽样的食品进行标识和封存，确保留样的完整性和真实性。
留样时应记录食品的名称、规格、生产日期、生产批号等相关信息，并标注留样日期和留样人员的姓名。
运输
将留样的食品送往指定的食品检验机构或实验室进行检验。
在运输过程中应保持食品的原样性和完整性，避免受到污染或损坏。
检验
食品检验机构或实验室对留样的食品进行质量检验和安全性评估。
检验结果应及时反馈给相关部门和企业，以便采取相应的措施。
此外，还有一些额外的注意事项：
留样室应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
留样食品应按照日期、餐次等分类存放，便于查找和管理。
过期留样食品应及时清除，并做好相关卫生清洁工作。
这些步骤和注意事项有助于确保烘焙食品留样的有效性和可靠性，从而保障食品安全和质量。