炭火烘焙绿茶的程序主要包括以下几个步骤：
前期准备
木炭选择：选用优质的木炭，如荔枝炭等，其燃烧时温度稳定、无异味，能够为茶叶提供良好的烘焙条件。木炭需要敲成适合的大小，以便均匀、密实地放在焙炕。
焙笼准备：传统的焙笼由竹篾编制而成，透气性好，有利于茶叶均匀受热。使用前要确保焙笼干净、无杂物，避免影响茶叶品质。
茶叶处理：将经过做青、炒青与揉捻等初步加工后的茶叶进行筛选，去除杂质、碎末和不合格的茶叶，保证茶叶的品质和纯度。
打焙
这是生火的步骤，要把木炭表层全面点燃，让其充分燃烧。然后将烧旺、烧透的木炭打碎、堆成圆锥形，覆以薄灰，完全盖严，使炭火处于一种既燃烧又不会有明火冒出的状态，以便后续烘焙茶叶。这个过程中要注意炭火的均匀性和稳定性，避免出现局部过热或过冷的情况。
上焙
将处理好的茶叶装入焙笼，一般装至八分满左右，避免装得太满影响茶叶的受热和翻焙操作。
焙笼的温度需要根据茶叶的品种、等级、含水量以及烘焙的阶段进行控制，通常在60-120℃之间。例如，初焙时温度可以相对较低，随着烘焙的进行逐渐升高温度。
翻焙
翻焙是为了让茶叶均匀受热，保证烘焙的质量。翻焙的时机和频率要根据茶叶的状态和烘焙的要求来确定，一般每隔一段时间就需要进行一次翻焙。
翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
烘干
将揉捻好的叶片放入烘干机中烤干，同时也可以用炭火烘制，将水分烘干并使叶片形成一定的卷曲形状。烘干后的叶片颜色呈现黄绿色，外观紧长。
分级
根据烘干后叶片的形状及大小，将烘干好的叶片按照不同的规格分类进行包装。
通过以上步骤，炭火烘焙绿茶能够使茶叶在控制水分的同时，保持其独特的香气和口感，最终形成具有优良品质的绿茶。