宴会预定的程序通常包括以下几个步骤：
接受预订
热情迎接：当客人来预订宴会时，应热情地迎接他们，并使他们感到亲切和可信。
仔细倾听：认真倾听客人提出的所有要求，包括宴会的类型、日期、时间、地点、出席人数、菜单和饮料要求等。
认真记录：详细记录客人的要求，包括宴会的类型、举办日期和时间、出席人数和餐桌数、宴会名称和性质、客人身份、举办单位或个人信息、宴会厅名称、场地布置要求、菜单和酒水要求、收费标准和付款方式等。
礼貌道别：在结束洽谈后，礼貌地向客人道别，并感谢他们的光临。
宴会预订的落实
填写宴会预订单：根据面谈或电话洽谈的内容，逐项填写宴会预订单，并请客人签名确认。
签订宴会合同：一旦宴会安排得到确认，双方应签订宴会合同书，明确各项细节和约定条款，并收取订金。
收取订金：为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付一定数量的订金。
跟踪查询：对于提前较长时间预订的宴会，应主动通过信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。
确认和通知：在宴请活动前几天，必须与客人联系，进一步确定所有事项，并提前填写“宴会通知单”送往各有关部门。
宴会前的准备工作
工作安排与人员分工：明确宴会服务人员的安排和分工，确保每个环节都有专人负责。
准备工作的组织与检查：检查宴会所需的各项准备工作，包括场地布置、菜品准备、酒水供应等。
与厨房的沟通与协调：确保厨房能够按照要求准备菜品，并及时沟通任何变动或特殊要求。
宴会过程的控制：在宴会进行过程中，确保一切按计划进行，及时处理突发情况。
宴会后的总结提高：宴会结束后，进行总结，收集反馈，以便今后改进服务质量。
宴会结束后的工作
信息反馈并致谢：主动向宴请主办单位或个人征求意见，及时补救改进，并向他们表示感谢。
取消预订：如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”并通知有关部门，表达不能提供服务的遗憾，并希望未来能有合作机会。
通过以上步骤，可以确保宴会预订的顺利进行，并为客人提供高质量的服务。