火锅后厨的工作程序通常包括以下几个主要环节：
食品及原料的盘点与采购
盘点现有食材和库存。
填写采购清单。
根据采购清单进行采购进货。
对采购的食品进行质量和数量验收。
设备与用具检查
定期检查设备用具和燃料，确保正常运行和使用安全。
领取所需的物品和原料。
粗加工与精加工
对食材进行初步的清洗、切割、腌制等粗加工。
进行精细的烹饪和处理，确保食物的口感和卫生质量。
营业操作
根据菜单准备食材，进行烹饪。
迅速准确地出菜，确保菜品份量和质量。
在高峰时段进行有效的调配，满足顾客需求。
餐后收尾与检查
清理工作区域，清洗设备和用具。
检查食物剩余情况，做好记录。
进行收尾工作检查，确保一切运作符合卫生和安全标准。
工作记录与例会
记录每日的工作内容和特殊情况。
定期召开例会，总结工作，安排下一步工作。
卫生与安全
严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。
后厨人员需持有健康证，定期进行体检。
保持厨房整洁，不得存放与烹饪无关的物品。
定期对后厨设备进行检修、保养，确保设备正常运行。
其他事项
负责洗菜及切菜，确保食材干净、无杂质。
负责供餐工作，包括准备供餐用具和穿戴整洁的工作服等。
参加每周一次的食堂大清洁工作。
值班人员负责检查水源、电源和煤气的开关时间，避免浪费水电，保证安全。
这些程序共同确保了火锅后厨的高效运作和食品的安全卫生，为顾客提供高质量的餐饮服务。