巡台服务程序主要包括以下几个方面：
检查仪表和了解情况
服务员在巡台前需要检查自己的仪表，确保制服整洁、个人卫生良好，并符合酒店或餐厅的着装要求。同时，需要熟悉餐厅或酒店的布局、设施、菜品和酒水，以及特殊要求或规定，并携带必要的工具，如笔、便签、计算器等，以便记录和解决问题。
记录问题
在巡台过程中，服务员需要将发现的问题、顾客的意见和建议记录下来，以便后续改进。
观察环境
服务员需要留意餐厅或酒店的卫生状况、设施运行情况，以及顾客的需求和反馈。
沟通交流
服务员应主动与顾客沟通，询问他们对菜品、服务或环境的满意度，及时解决他们的疑虑或问题。
整理记录
对巡台过程中记录的问题进行整理和分析，找出需要改进的方面。
添加酒水
在客人用餐过程中，服务员应主动询问客人是否需要添加饮料和酒水。若客人表示不需要，但杯中还有剩余的，应及时告知区域内其他员工不要再去询问。若客人表示需要添加，但杯中的咖啡、茶已喝完，应在征求客人同意后，将咖啡杯拿走。
更换烟缸
服务员应适时、细致、准确、周到地更换烟缸。烟缸内不得超过两个烟蒂，更换前应征得客人同意，并注意动作轻巧，避免打扰客人。撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，须向客人询问是否更换。
撤空盘并清理台面
服务员应随时注意观察客人用餐情况，发现客人盘中的食物已用完，应主动询问是否可以撤走盘子。台面应保持整洁干净，及时撤掉不使用的餐具，并摆放所需的餐具。持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
催菜
服务员应积极、迅速地催菜，及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
二次推销
根据客人用餐情况，服务员应适时、礼貌、微笑地向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。推销要有针对性，严禁强迫推销。
解决疑难问题
服务员应及时发现问题，让客人满意。遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房联系；遇有客人喝醉酒，应提供毛巾、热茶及备好熟料袋；遇有客人打翻餐具，应及时递上口布、毛巾擦拭，并更换新的餐具；遇有售缺菜肴，应婉转告知客人，并同时推销类似菜肴；遇有发生菜中有杂物，应及时道歉并撤下该道菜；遇有上错菜，若客人未用，需征求客人意见是否需要，如不用，向客人致歉并撤下菜肴。
通过以上流程，服务员能够确保餐厅或酒店的服务质量和顾客满意度，同时提升自己的服务操作水平和灵活应变能力。