新手创业制作凉皮凉菜的方法如下：
准备基本食材
澄粉 150克
面粉 15克
黄瓜 一根
大蒜 适量
辣椒油 适量
麻椒油 适量
芥末油 适量
陈醋 适量
香油 适量
盐 适量
凉白开水 半盆
生抽 适量
制作凉皮
将澄粉和面粉混合，加入适量的凉白开水搅拌成无颗粒的稀面糊，确保面糊呈流水状。
准备一个大勺子，盛出一勺面糊倒入平底盘子中，转动盘子铺平，然后放入蒸锅中。
大火烧开后蒸两分钟，蒸好的凉皮取出放入凉白开水中冷却三十秒，期间晃动盘子使冷却均匀。
取出凉皮，用手从边揭起，完整地揭起来后放在盘子中，每层表面刷一层香油以防粘连。
准备凉菜配料
黄瓜切成细丝，大蒜剁成蒜蓉。
准备好辣椒油、麻椒油、芥末油、陈醋、生抽、盐等调味料。
调味和装盘
将凉皮切成条状，放入盘中，加入黄瓜丝和蒜蓉。
倒入调好的辣椒油、麻椒油、芥末油、陈醋、生抽、盐等调味料，搅拌均匀即可食用。
建议
面糊的稀稠度：确保面糊稀稠适中，太稀不易成型，太稠则口感不佳。
蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免凉皮过厚，影响口感。
冷却方法：冷却过程中晃动盘子，可以使凉皮冷却更均匀，防止粘连。
调味料的调配：根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。
通过以上步骤，新手创业者可以轻松制作出美味的凉皮凉菜，满足顾客需求。