餐饮创业之所以如此艰难，主要原因可以归纳为以下几点：
市场竞争激烈
餐饮行业的竞争异常激烈，从高端餐厅到街边小吃，从连锁品牌到独立小店，每一个角落都充满了竞争者。消费者在选择餐饮时，不仅看重食物的味道，还越来越注重环境、服务和性价比。这种全方位、多维度的竞争使得新进入者难以立足，稍有不慎便会被市场淘汰。
成本不断攀升
餐饮创业的成本在不断上升，包括租金、人力、食材等多方面。尤其是在一线城市，高昂的店面租金让许多创业者望而却步。同时，随着人们对食品安全和质量的要求提高，优质食材的价格也在不断上涨。此外，人力成本的增加也让餐饮创业者倍感压力。这些因素叠加在一起，使得餐饮业的利润空间被大大压缩。
消费者口味多样化
现代消费者的口味越来越多样化，对新颖、独特的美食有着强烈的追求。这要求餐饮创业者不仅要具备精湛的烹饪技艺，还要拥有敏锐的市场洞察力，能够紧跟潮流，不断创新。然而，创新并非易事，它需要时间和金钱的投入，还需要对市场的精准把握。一旦创新失败，不仅无法吸引顾客，还可能造成巨大的经济损失。
线上平台的冲击
随着互联网的普及，线上餐饮平台如雨后春笋般涌现。这些平台为消费者提供了更加便捷、多样的点餐方式，但同时也加剧了餐饮行业的竞争。线上平台通常会对入驻的商家收取一定的费用，这无疑增加了餐饮创业者的成本负担。此外，线上评价系统也让消费者对商家的选择更加挑剔，稍有不慎便可能引发负面评价，影响店铺的声誉和生意。
政策与法规的约束
食品安全、环保等政策法规对餐饮行业提出了严格要求，违规可能面临高额罚款和停业整顿的风险。创业者必须时刻关注并符合相关政策要求，增加了经营难度。
品牌建设和推广难
在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要因素。但品牌建设并非一朝一夕之功，需要长期的投入和积累。同时，品牌推广也需要精准的策略和高效的执行。一些创业者因缺乏品牌建设和推广经验，导致店铺知名度不高，客流量不足，最终难以维持经营。
管理挑战重重
餐饮业的管理涉及多个方面，包括员工管理、财务管理、库存管理等。创业者需要具备全面的管理能力和敏锐的市场洞察力。然而，一些创业者因缺乏管理经验或对市场变化反应迟钝，导致管理混乱，效率低下，最终影响经营效果。
劳动力短缺和成本上涨
随着人口红利的消失，餐饮行业面临劳动力短缺的问题。一方面，年轻人对于餐饮行业的就业意愿不高，更多倾向于其他行业。另一方面，老龄化社会也给餐饮业增加了用工的压力，劳动力供需矛盾日益凸显。同时，工资待遇、社会保障等因素的增加，使得餐饮企业的运营成本大幅上升。
综上所述，餐饮创业之所以如此艰难，是因为它面临着市场竞争激烈、成本不断攀升、消费者口味多样化、线上平台的冲击、政策与法规的约束、品牌建设和推广难、管理挑战重重、劳动力短缺和成本上涨等多方面的压力。这些因素共同作用，使得餐饮创业成为一个高风险、高投入的行业。