创业开一家老碗面馆的步骤如下：
启动资金
需要准备充足的资金，包括店面租金、店面装修、设施设备采购、人员招聘、加盟费等费用。
选择加盟品牌
深入了解多个老碗面品牌的品牌文化、口碑、公司实力、扶持政策等，综合评估其市场潜力和竞争力，选择适合自己且具有发展潜力的品牌进行加盟。
店面选址与装修
根据品牌要求选择合适的店面，总部会提供专业的装修设计支持，确保门店形象统一且符合品牌标准。
设备与物资采购
总部会协助采购所需的设备和物资，确保店铺正常运营。
人员招聘与培训
招聘合适的员工，并进行系统的培训，包括产品制作、服务规范、店面管理等。
营销策划与宣传
总部会提供营销策划及宣传支持，帮助门店吸引顾客，提高知名度。
运营与管理
加盟店在经营过程中，需要保持干净卫生，提供热情贴心的服务，确保顾客有良好的就餐体验。
持续支持
总部会持续提供后期督导和支持，帮助加盟商解决经营中遇到的问题，确保店铺稳定运营。
市场分析与调整
创业者需要关注市场动向，根据市场变化及时调整经营策略，确保店铺在竞争激烈的市场中保持竞争力。
通过以上步骤，创业者可以顺利开一家老碗面馆，并在市场中取得成功。建议在创业前充分了解市场情况和品牌实力，制定详细的创业计划，并准备好充足的资金以应对可能出现的风险。