在山西选择创业小吃时，可以考虑以下几个因素：
市场潜力：
小吃行业市场需求旺盛，创业门槛低，初始投入较少，且利润空间可观。山西新东方等烹饪院校提供的小吃配方和创业帮扶，可以帮助创业者快速上手并占领市场。
特色与创新：
山西拥有众多具有地方特色的小吃，如石头饼、平遥牛肉、豌豆糕等。选择具有独特风味和创新潜力的小吃，可以满足不同消费者的口味需求，并在竞争中脱颖而出。
经营模式：
创业者可以根据自身情况和市场需求选择适合的经营模式，如小吃摊位、移动餐车等。灵活的经营模式有助于降低经营风险，适应市场变化。
技术培训：
选择正规的烹饪院校进行培训，可以获得专业技术和秘制配方，提高小吃的质量和竞争力。山西新东方等学校提供的小吃创业班，注重培养学生的创新能力和创业精神。
品牌与口碑：
选择有良好口碑和品牌的创业小吃，可以借助品牌效应，更容易吸引顾客。例如，平遥牛肉、太原头脑等历史悠久的小吃，已经形成了良好的市场口碑。
综上所述，选择山西创业小吃时，可以综合考虑市场潜力、特色与创新、经营模式、技术培训和品牌口碑等因素，以确保创业成功。