卤菜创业有以下几个关键点需要注意：
市场调查与选址
市场调研：了解当地卤菜市场需求、顾客口味偏好和竞争情况，选择人流量大、消费能力强的地点，如社区、学校、医院附近等。
特色与创新
独特口味：开发具有竞争力的独家卤味产品，满足顾客对新鲜口味的需求。
本地化调整：根据当地人的饮食习惯进行产品调整，例如云南的凉菜摊采用按公斤称重的销售模式，符合当地人习惯。
成本控制
投入成本低：卤菜店的投资相对较低，可以从小规模开始，如3000元置办锅具和冰柜即可开工。
成本管理：合理安排原材料和设备的采购成本，避免浪费，提高毛利率。
设备与原材料
设备购置：根据菜单准备厨房设备和原材料，确保新鲜和功能性，如卤桶、烤箱、恒温柜、电子称、冰柜等。
高汤熬制：制作高质量的高汤是卤菜美味的关键，需要精心熬制。
营销与宣传
推广策略：利用社交媒体、本地广告、试吃活动和优惠促销提高知名度。
品牌建设：选择知名度高、口碑好的卤味品牌加盟，或通过培训提升自身品牌。
服务质量
顾客满意度：提供优质服务，确保顾客满意度和回头率，可以通过定期收集顾客反馈进行改进。
经营管理
人员培训：招聘具有相关经验的人才，并进行专业培训。
库存管理：合理安排库存，避免浪费，确保产品新鲜。
持续改进
市场变化：关注市场动态，适时调整经营策略，保持竞争力。
产品更新：季节性产品持续更新，做到卤味熟食无冬季。
通过以上几个方面的综合考虑和精心规划，可以提高卤菜创业的成功率。建议在创业前进行充分的市场调研和准备工作，确保在选址、产品、服务等方面都具备竞争力。同时，注重品牌建设和顾客满意度，以实现长期稳定的经营。