创业卤水的保养方法如下：
过滤卤水：
每次卤完货后，要及时过滤卤水，去除浮沫、油脂和食材残渣，防止在卤水中发酵，破坏卤水的质量。
补充高汤和卤料：
过滤干净卤水后，要适当加入一些卤料和高汤，烧开并品尝，直到味道达到自己可以接受的程度。
冷却和保存：
卤水过滤并补充后，要先烧开煮沸，关火冷却到室温，再放入冰柜保存。冷却过程中不能添加生水和食材，也不要搅动卤水。
保存环境：
卤水要保存在通风透气的地方，温度要保持恒温，不能被太阳直晒。卤锅需要在下面放置支架，离开地面，保持卤水桶底部空气流通，利于散热。
保存器皿：
保存卤水的器皿要选用不锈钢或陶瓷类材料，不能使用铁、铜质容器，防止卤水与这些金属器皿发生化学反应，影响卤水质量。罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，同时要防止水汽之类渗入卤汁内。
分开卤制：
荤素食材要分开卤制，避免串味。味道较重的食材如猪蹄、鸡、鸭等可以单独卤制，增加卤水的鲜香度，使其味道更加厚重。
清理杂质：
卤水中杂质、血沫的清理也很重要。卤水多次卤制货品后，会产生一些杂质和血沫，需要及时用漏勺或细纱布撇出，避免杂质在卤水中存在时间过长变质。
香料包的处理：
卤货出锅后，要及时取出香料包，等吊干水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，等待下次使用。如果不及时取出香料包，香料就会一直渗透在卤水中，导致卤水的药香味过于浓郁。
定期检查：
定期检查卤水的咸度和香味，缺什么补什么，咸了加高汤、淡了加盐、香味淡了，可以加一点卤料。
通过以上方法，可以有效保养创业卤水，保证其品质和味道。