外卖卤甲鱼店的创业前景可以从多个方面进行分析：
市场需求
卤甲鱼在特定消费群体中受欢迎，如爱美的女性和养生的老人。
卤甲鱼制作独到，口味好，深受消费者喜爱，且市场饱和度低，有广阔的市场商机。
消费群体
甲鱼的销售渠道广泛，可以在线上外卖销售，也可以在实体店购买，市场发展前景好。
在中高档酒店和经济条件较好的城市中，人们的消费能力强，可以带来较高的销量。
竞争环境
需要考察当地市场，确保没有同类型的店铺过多，以免影响生意。
口味和特色是吸引顾客的关键，需要确保产品符合大众口味，并有独特的卖点。
经营策略
选址很重要，最好选择大城市或消费水平较高的区域。
宣传也很重要，需要在宣传中突出甲鱼的营养价值和健康益处。
作为外卖店，初期不需要投入太多资金，但需要具备外卖所需的交通工具。
食材来源要稳定，避免因食材中断影响销量。
潜在风险
麻辣小甲鱼可能不是常规菜品，消费者接受度可能不高。
需要注意食材的新鲜度和烹饪工艺，避免因食品安全问题影响店铺声誉。
综合以上分析，外卖卤甲鱼店有一定的市场前景，但成功与否取决于多个因素，包括选址、口味、宣传、食材供应等。建议在创业前进行充分的市场调研和准备工作，确保能够应对可能出现的挑战。