客家酿三宝是指 酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜，是岭南饮食文化中极具代表性的传统名菜。
酿豆腐
做法：以嫩滑豆腐为底，填入猪肉、鱼肉、虾米调制的肉馅，煎至金黄后与上汤同煮。
特点：成品软嫩鲜香，汤汁醇厚，是客家宴席的“头牌”。
酿茄子
做法：五花肉馅与茄子结合，茄子去皮后辛香与肉馅的咸鲜交织，传统做法以蒸制为主，现代创新则常搭配面糊煎炸，外酥里嫩。
特点：茄子去皮后的辛味与肉馅的咸鲜交织，口感丰富。
酿苦瓜
做法：将苦瓜去瓤填肉，煎至两面金黄后焖煮收汁。
特点：苦瓜的微苦与肉馅的醇厚形成味觉反差，被誉为“先苦后甜”的人生写照。
文化意蕴：
客家酿三宝不仅是美食，更是客家人情感的载体。无论是春节团聚、祭祖仪式，还是游子归乡，一盘酿菜便能唤醒集体记忆。正如清溪镇的客家人所言：“回清溪，来一碗酿菜，将乡愁酿进心里”。其背后蕴含的“勤俭持家”“包容创新”的客家精神，亦通过食材的巧妙搭配得以传承。
创新与演变：
随着时代发展，酿三宝的烹饪方式与食材选择愈发丰富。油豆腐、豆角等替代传统蔬菜，糯米、海鲜等新馅料的应用，让这道古早味焕发新活力。砂锅焖煮、煎炸结合等技法，则平衡了口感与营养，适应现代饮食需求。
客家酿三宝，如同一部活态的饮食史书，记录着客家人“硬颈精神”的坚韧与对美好生活的追求。