这是一句流传甚广的俗语，用以形容各地的不良分子或盗贼。其中，“山东的响马”指的是以马为交通工具，以抢劫为主要目的的土匪，而“河南的蹚将”则是指那些以偷盗、扒窃等手法谋生的人。
山东的响马
定义：响马，原指骑马抢劫的强盗，因行动前会放响箭示警而得名。
历史背景：山东历史上地处交通要道，社会动荡，因此出现了许多响马。
文化影响：响马的形象在多部文学作品中有所体现，如《水浒传》中的好汉们。
河南的蹚将
定义：蹚将，原指在荒野、工地等地方做苦力的贫苦农民，后演变为偷盗、扒窃等不法之徒。
社会背景：河南历史上经济条件较差，许多农民在农闲时外出谋生，形成了所谓的“蹚匠”。
文化影响：蹚将的形象在民间故事和俗语中较为常见，如“河南尽出溜光锤”。
其他地区的类似说法
东北的胡子：指东北地区的土匪或强盗。
四川的锤：指四川地区的盗贼。
总结
这句俗语反映了不同地区的不良分子或盗贼的特点和形象，具有一定的地域性和文化特色。虽然这些说法可能带有一定的偏见和歧视，但它们在一定程度上也反映了当时社会的现实情况。