在西安学习技术，可以选择以下专业：
软件技术：
随着互联网和移动互联网的快速发展，软件技术的需求持续增长，尤其是JAVA开发、安卓开发等领域。
影视后期制作：
影视行业蓬勃发展，从电影、电视剧到网络综艺节目，对影视后期制作人才的需求大，包括原画设计、动画设计、模型渲染、特效设计、后期合成、剪辑调色与包装设计等。
游戏设计：
游戏行业人才缺口大，涵盖游戏原画设计、游戏3D美术设计、游戏动作设计、游戏特效设计、游戏UI设计、游戏程序开发等专业。
烹饪：
西安美食全国闻名，学习烹饪可以掌握地道小吃的制作方法，就业前景好。
陶艺：
利用西安临潼区的陶土资源，学习传统的陶艺制作工艺。
书法与绘画：
西安文化底蕴深厚，适合学习中国书法和国画。
面塑、木雕、剪纸、刺绣：
这些传统民间艺术具有很高的观赏价值，可以学习制作技巧。
茶艺：
西安茶文化源远流长，学习如何泡制和品鉴各种茶叶。
古琴：
学习古琴可以了解中国古典文化。
武术：
西安是中国武术的重要发源地之一，可以学习太极拳、少林拳等传统武术。
剪辑包装：
随着新媒体和短视频行业的兴起，剪辑包装人才需求大，薪资水平高。
汽修：
随着汽车市场的不断扩大，汽修专业就业前景好。
数控技术：
数控专业技术含量高，就业前景广阔。
计算机应用技术：
计算机技术应用广泛，适合对计算机技术感兴趣的学生。
电子信息技术：
电子信息技术是现代社会的基础，应用广泛。
建筑工程技术：
建筑行业稳定发展，需要大量专业技术人才。
旅游管理与服务：
旅游业发展迅速，需要专业的旅游管理与服务人才。
酒店管理：
随着旅游业的繁荣，酒店管理专业需求量大。
物流管理：
物流行业快速发展，物流管理人才需求增加。
幼儿教育：
幼儿教育需求大，适合有志于从事教育工作的学生。
护理：
医疗行业对护理人才的需求持续增长。
药学：
医药行业发展迅速，药学人才需求大。
中医康复保健：
随着人们对健康的重视，中医康复保健专业前景广阔。
美容美发与形象设计：
美容美发与形象设计行业需求大，适合追求美的学生。
影视制作与表演艺术：
影视制作与表演艺术专业适合喜欢影视和表演的学生。
选择专业时，建议根据个人兴趣和职业规划来决定，同时考虑市场需求和就业前景。