冻干技术，也称为 真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方法。其基本原理是：
预冻：
将含有大量水分的物质预先降温冻结成固体。这一步骤是为了防止在后续的干燥过程中出现液态水的形成，从而保持物质的稳定性和形状。
真空升华：
在真空条件下，使固态水直接升华为气态，而物质本身则留在冻结时的冰架中。这个过程不会导致物质发生热分解变质，能够最大限度地保留其原有性质和活性成分。
加热：
为了增加升华速度，缩短干燥时间，通常需要对产品进行适当加热。但整个干燥过程仍然是在较低的温度下进行，以避免高温对物质造成损害。
冻干技术的应用领域广泛，包括食品、医药、生物制品等。在食品领域，冻干技术可以保留食物的营养成分、色泽、风味和形状，延长保质期，且便于保存和运输。在医药领域，冻干技术用于生产疫苗、生物制品等，能够有效保持其活性和稳定性。
总之，冻干技术是一种在低温和真空条件下，将物质中的水分直接从固态升华为气态的干燥方法，具有保留物质原有性质、避免热分解变质、复溶性好和污染风险低等优点。