21岁是一个非常好的年龄段，无论是从体力还是智力上，都是学习和掌握新技术的黄金时期。选择学习什么技术，主要取决于你的兴趣和职业规划。以下是一些建议：
技术工人
车钳铆电焊数控：这些技术性工作目前社会需求量大，就业容易且报酬较高。
影视后期制作
影视剪辑包装：影视行业人才缺口大，学习影视剪辑包装技能后，可以进入自媒体传媒、视频制作、广告设计等行业，或者开办个人工作室，收入颇丰。
游戏设计
美术设计、程序开发：游戏行业对游戏美术设计人才需求大，零基础也可以通过训练学习，适合初学者。
视觉传达设计
平面设计、电商美工、网页设计、UI设计、商业插画设计：这些岗位薪资水平较高，学习难度各异，适合不同层次的需求。
室内设计
室内环境设计：根据建筑物使用性质和相应标准，运用物质技术手段和建筑设计原理，创造功能合理、满足人们物质和精神生活需要的室内环境。
机电设备类
机电设备操作与维护：随着科技的发展，机电设备类技术越来越重要，学习这类技术可以找到稳定的工作。
土建施工工程类
建筑施工技术：建筑行业对技术人才需求大，学习这类技术可以从事建筑设计和施工工作。
厨师
烹饪技术：餐饮业发展迅速，厨师人才紧缺，学习厨师技术可以找到高薪工作。
美容美发
美容美发技术：美容美发行业是一个暴利行业，适合初中学历者学习，可以在美容院、发廊等地找到工作。
电工
电工技术：电工是一个非常有前途的职业，适合初中学历者学习，可以在电力公司、工厂等地找到工作。
中医理论技术
按摩、艾灸、刮痧、拔罐、砭术、食疗养生、中医传统运动、穴位贴敷、熏洗等养生保健技术：学习这些技术可以在医疗机构中找到工作，就业领域广泛。
建议
兴趣导向：选择你感兴趣的技术，这样学习起来会更有动力和热情。
市场需求：了解当前市场的需求，选择需求量大、就业前景好的技术。
职业规划：结合你的职业规划，选择能够帮助你实现职业目标的技术。
希望这些建议能帮助你找到适合自己的技术方向，实现个人价值。