采矿技术专业的学历层次包括：
中等职业教育
可以通过一年制中专或高中起点，12个月毕业的学习方式获得中等学历。
也可以选择两年制初中起点，20个月毕业的学习方式。
高等职业教育
煤矿开采技术是普通高等学校专科专业，属于煤炭类专业，学制为3年制中专。
地质、采矿、选矿专业大专以上学历，具备技术员或助理采矿工程师职称。
本科学历
采矿工程、地质学、矿物工程或相关领域的学士学位或以上学历。
研究生学历
采矿方向的研究生，如软岩巷道支护方向。
综上所述，采矿技术专业的学历层次涵盖中等职业教育、高等职业教育、本科学历和研究生学历。具体选择哪种学历层次，可以根据个人的职业规划、学习能力和就业需求来决定。