初中毕业当兵可以选择学习以下技术：
无人机技术：
无人机技术在现代军事中应用广泛，掌握无人机技术可以在军队中从事相关领域的应用和维护工作。
计算机技术：
包括计算机程序设计、网络技术等，这些技能在军队的信息化建设、网络安全等方面有很大需求。
电子技术：
电子技术、通信技术等电子专业，可以在军队中从事通信设备维护、信息处理等工作。
机械专业：
学习机械制造、加工、维修等技能，在军队中可以从事装备维护、修理等方面的工作。
汽车维修专业：
国内维修企业技术素质普遍偏低，需要专业强、素质高的维修人员。
数控加工专业：
数控技术是制造业实现自动化、柔性化、集成化生产的基础，社会对数控技术人才的需求增加。
西点烘焙手艺：
容易上手，学好了好找工作，待遇也不错，有发展前途。
环保设备售后安装工：
需要具备一定的专业知识和技能，熟悉各种环保设备的安装和调试流程。
通信工程专业：
掌握现代通信技术和军用通信系统的研究设计以及运行和分析管理的复合型指挥军官。
监测工程专业：
涉及电工学、电子技术基础、传感器原理及应用等，适合对军事装备和系统进行监测和维护。
体育专业：
学习各种体育项目的技能和教学方法，可以在军队中从事体育教练、训练员等工作。
信息工程专业：
培养具备电子信息相关专业的理论和技术，可以从事军用的通信与信息系统的研究和分析及管理工作。
管理技巧：
具有良好的纪律性，可以学习一些关于管理的技巧。
这些技术不仅有助于在军队中取得成功，而且在退役后也有很好的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的技术进行学习。