选择开店的技术时，可以考虑以下几种：
烹饪技术
厨师：学习厨艺可以创业开饭店或外卖店，也可以成为美食达人。
烘焙：烘焙创业前期投入较少，利润高，适合开店。
理发技术
理发：学习理发技术后可以开设自己的理发店。
汽车维修技术
汽车修理：学习汽车维修技术可以开设汽车修理店。
汽车美容：随着汽车数量增加，汽车美容市场需求大，适合开店。
美容技术
美容：学习美容技术可以满足人们追求美的需求，适合开店。
电子商务
电子商务：学习电子商务技术可以开设网店，适合在线销售产品。
数控技术
数控技术：学习数控技术可以从事数控操作或编程，适合制造业。
电工或焊工技术
电工或焊工：这些技术适合需要持证上岗的职位，也可以自己揽活。
新能源汽修
新能源汽修：随着新能源汽车的普及，学习新能源汽修技术有较好的发展前景。
建议
选择兴趣所在：选择自己感兴趣的技术，有助于长期学习和经营。
市场调研：了解当地市场需求和竞争情况，选择有潜力的技术。
培训学习：通过专业培训机构学习，可以更快掌握相关技术。
实践经验：在学习过程中积累实践经验，提升自己的技能水平。
根据以上建议，你可以结合自己的兴趣和市场情况，选择最适合自己的技术进行创业开店。