食品冷藏技术是指 运用低温条件，使易腐食品获得最佳状态的保鲜冷藏工艺或冻藏工艺，从而维持其原有质量的一门低温保藏技术。它主要包括食品的冷却和冷藏、冻结和冻藏、升温和解冻等工艺。
冷却和冷藏
冷却：将食品的温度由常温降到指定的温度，但不低于食品汁液的冻结点，通常冷却后温度为0~4℃。
冷藏：将食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，进行一定时间的保藏。根据温度的不同，冷藏又可分为冷却物冷藏（0℃以上）和冻结物冷藏（-18℃以下）。
冻结和冻藏
冻结：通过人工制冷技术，将食品中的水分转化为冰晶，以控制微生物生长繁殖和酶活动，延长食品的保质期。冻结温度一般为-18℃以下。
冻藏：将已经冻结的食品在-18℃以下的条件下进行长期贮藏。
升温和解冻
升温：将冷藏或冻藏后的食品温度提高到适宜的范围，以便于后续的加工和运输。
解冻：将冻结的食品温度提高到0℃以上，使其恢复到可食用状态。
食品冷藏技术的应用范围广泛，包括食品的远途运输、短期或长期贮藏，特别适用于肉类、水产、果蔬等易腐食品。通过合理的冷藏工艺和设备，可以有效延长食品的保质期，保持其新鲜度和营养价值。
建议：
在实际应用中，应根据食品的种类和特性选择合适的冷藏温度和时间，以确保食品的质量和安全。
冷藏设备的维护和定期检查也是确保冷藏效果的重要环节。