南京适合学习的技术种类较多，以下是一些建议：
游戏行业
游戏美术设计：包括原画设计、3D美术设计、动作设计、特效设计、游戏UI设计等岗位。
游戏程序开发：主要涉及Unity3D和虚幻4两大岗位。
IT行业
UI设计开发：市场需求广，薪资水平和发展前景较好。可以通过参加培训班提升技能，快速就业。
JAVA软件开发：市场需求大，尤其是一些大中型企业，就业薪资高，待遇好。
计算机应用：涵盖计算机维修、网络维护等，是信息社会的重要新兴职业力量。
其他技术
数控车床和 氩弧焊：这些技术工资较高，但可能需要特定的设备和操作环境。
厨师：虽然提及较少，但也是一个市场需求稳定且薪资不错的行业。
化妆师：时尚且实用，适合对美容和造型感兴趣的人。
新兴行业
信息技术：包括ITS、云计算、大数据等，对人才需求很大。
生物医药：随着产业的发展，对医药人才的需求也在增加。
金融：金融行业是南京市政府推进金融中心建设的重要领域，对金融人才的需求不断增长。
建议
选择兴趣所在：首先，选择自己感兴趣的技术方向，这样更容易持之以恒地学习。
市场调研：了解当前市场需求和就业前景，选择有较高市场需求的技术进行学习。
培训提升：可以通过参加专业的培训课程，快速提升技能，增加就业竞争力。
实践操作：在学习过程中，尽可能多进行实践操作，积累实际工作经验。
根据以上信息，南京有多个适合学习的技术方向，建议结合个人兴趣和市场情况，选择最合适自己的技术进行深入学习。