发酵技术是指 利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。它主要依赖于微生物在特定环境下的生长和繁殖，通过其代谢活动产生一系列生物化学反应，从而得到所需的产品。
发酵技术广泛应用于食品、医药、化工等行业。在食品工业中，发酵技术被用于酿造啤酒、制作酸奶、酱油、醋、豆腐等食品。在药品工业中，发酵技术用于制造抗生素、激素等药品。在化工行业，发酵技术用于生产生物燃料、酶、有机酸等。
发酵技术的核心在于通过控制微生物的生长条件，如温度、湿度、pH值和营养物质等，来引导微生物进行特定的代谢途径，产生出如酒精、乳酸、酶、生物燃料等有价值的产物。
发酵技术的发展经历了从传统发酵到现代发酵的转变。传统发酵使用本地菌株、原料和发酵工艺进行，而现代发酵则使用特定的微生物株、合成或基因改造的原料和精密的发酵控制技术进行。
总的来说，发酵技术是一种高效、低成本、环保的生产技术，广泛应用于多个领域，对人类社会的发展具有重要意义。