在选择小吃餐饮创业项目时，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的美食：
麻辣烫：
麻辣烫以其麻辣鲜香的口感和多样化的食材选择，深受各年龄层消费者的喜爱。你可以根据个人口味选择不同的底料和食材，满足个性化需求。
煎饼果子：
作为北方经典小吃，煎饼果子以其薄脆的饼皮、丰富的食材和甜面酱的搭配，口感层次丰富，制作简单，成本低廉，非常适合小本创业。
烧烤：
烧烤以其自由和随意的特点，吸引了大量食客。可以选择各种肉类和蔬菜，搭配个人调料，烤制出美味佳肴。烧烤摊位通常具有独特的氛围，适合在人流集中的地方经营。
酸辣粉：
具有四川特色的酸辣粉，以其爽滑的粉条和酸辣可口的味道，深受食客喜爱。制作相对简单，成本不高，适合小成本创业。
炸鸡和汉堡：
炸鸡和汉堡作为便捷小吃的代表，制作简单，出餐速度快，翻桌率高，投资成本较低，适合大部分小本创业者。
营养早餐：
随着人们生活节奏加快，对营养早餐的需求也越来越大。早餐店开店容易，不需要太讲究地理位置，但需要保证食品的安全卫生。
桂林米粉：
桂林米粉以其独特的口味和快速出餐的特点，赢得了广泛的市场。卤菜粉和煮粉都可以在短时间内完成，适合高翻台率的经营。
凉皮和凉面：
作为街边常见的小吃，凉皮和凉面因其广泛的受众群体和简单的制作过程，具有不错的销路。
寿司：
寿司虽然起源于日本，但在中国也颇受欢迎。一个小盒子里的寿司可以卖到较高的价格，利润空间较大。
小龙虾：
随着小龙虾的普及，越来越多的人喜欢尝试。开一家小龙虾店是一个不错的选择，尤其是夏季。
在选择小吃餐饮创业项目时，除了考虑美食的受欢迎程度和市场潜力，还需要注意以下几点：
品质：注重食材的新鲜度和口味的稳定性，保证食品的安全卫生。
创新：在激烈的市场竞争中，创新是吸引顾客的关键。
目标客户：了解目标客户的需求和喜好，选择适合他们的美食项目。
成本控制：选择成本较低、回报较高的项目，确保投资能够得到合理的回报。
综合考虑以上因素，可以选择一种或几种适合自己的小吃项目进行创业。同时，也要注意市场调研和竞争分析，确保在激烈的市场竞争中能够脱颖而出。