开店创业可以归类为以下几种职业类别：
自由职业者
自由职业者是指摆脱了企业与公司的制辖，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自由职业者，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
个体户
个体户是指生产资料归劳动者个人所有，独立承担经营风险并享有经营收益的个体工商户。自己开店的人可以注册为个体工商户，在法律允许范围内自主经营。
个体老板
个体老板是指自己经营店铺，自负盈亏的人。
企业家
自己开店也可以被视为一种企业家行为，因为创业者需要对业务有清晰的定位和目标，了解市场需求，制定合适的经营策略，并承担创业过程中的各种挑战。
自主创业者
自主创业者是指独立经营和管理企业的职业，需要全面承担企业运营的各个方面，并具备创业精神和多项技能。
自雇人士
自己开店的人也可以被称为自雇人士，因为他们既是员工又是老板，一切全靠自己的努力。
综上所述，开店创业可以属于自由职业者、个体户、个体老板、企业家或自雇人士等职业类别。这些职业类别都涉及到独立经营、管理企业、承担经营风险等要素。