在老家创业时，选择学习的专业或技能应当综合考虑市场需求、个人兴趣、创业门槛、投资成本以及行业趋势等因素。以下是一些建议，你可以根据自己的情况考虑：
健康轻食店：
学习西餐技术，满足年轻人对健康饮食的需求。
私房甜品店：
学习制作甜品，提供个性化服务。
特色街头小吃摊：
选择特色小吃进行改良和创新，吸引顾客。
化妆美发技术：
学习化妆和美发，适合零基础学习，且无学历要求。
中医技术：
学习中医适宜技术，行业对学历要求不高，重视技能。
外卖配送站：
在乡镇市场开设外卖配送公司，适应线上订餐消费习惯。
成人心理咨询：
开设成人心理咨询机构，满足现代人对心理健康的需求。
养殖业：
如养牛、小龙虾养殖等，市场需求大，投资门槛相对较低。
厨师专业：
学习各种烹饪技能，适应新时期烹饪行业的发展需求。
计算机相关专业：
如软件、硬件、网络、设计等，具有广泛的应用前景。
创业管理专业：
学习创业的基础知识，包括市场营销、财务管理、法律问题等。
计算机科学专业：
掌握编程技能、软件开发、数据库管理、网络安全等方面的技能。
工商管理专业：
涵盖市场分析、人力资源管理和财务管理等方面的知识。
市场营销专业：
学习市场营销，了解市场需求和消费者行为。
针灸推拿专业：
掌握相关技能后，可以开设自己的养生馆等机构。
水产养殖专业：
绿色健康的水产养殖成为大趋势。
护理专业：
随着小城市养老院、康复中心的建设，专业护理人员需求大。
教育培训类别：
如素质教育、艺术培训等，市场需求大。
餐饮服务类：
做特色餐饮的机会多，投资成本低。
农业技术类：
如智慧农业、生态农业等新型农业项目。
电商运营类：
利用互联网销售当地特产，带动农户致富。
自媒体创业：
通过内容输出，投资成本低，可长期发展。
早餐店：
投资灵活，资金周转快。
汽修行业：
具有持久性和稳定性，创业机会多，风险相对较小。
这些专业或技能在当前市场下都有较好的就业和创业前景，你可以根据自己的兴趣和实际情况进行选择。