在泉州创业开店，可以考虑以下几个领域：
餐饮行业
烧烤、铁板鱿鱼、早餐店：这些店铺通常依赖人流量大的区域，如工厂区和外来务工人员居住区。
沙县小吃、千里香馄饨、洪濑鸡爪：具有广泛的消费者基础和市场知名度。
零售和创意产品
动漫店：提供动漫周边产品和DIY个性制作，如杯子、衣服、抱枕、手机壳等。
手乐汇创意礼品：销售个性T恤、手工抱枕、手机壳等产品，适合年轻人市场。
电子商务
开设网店：利用电商平台进行销售，适合资金有限但希望快速回报的创业者。
服务业
按摩店：随着生活节奏加快，人们对放松和休闲服务的需求增加。
茶馆或烧仙草店：提供休闲饮品和轻食，适合寻求休闲体验的顾客。
特色小吃店
石狮小吃店：提供牛肉羹、肉粽、面线糊、鸭仔粥、碳烤生蚝、烧烤、牛排、芋圆、牛肉面、卤面、混沌、土笋冻、冰水等当地美食。
手工艺品店
手工艺品店：如手乐汇创意礼品，销售个性T恤、手工抱枕、手机壳等产品，颇受年轻人喜爱。
旅游业相关
旅行社、酒店、餐饮、纪念品店：由于泉州有丰富的历史文化，这些行业可能会有很好的发展前景。
房地产中介
房产中介公司：提供房产买卖、租赁等服务，泉州房地产市场相对稳定。
特色茶吧
特色茶吧：通过销售花茶和水果茶来作为主要经营，受到消费者的喜爱。
粗粮营养早餐
粗粮营养早餐：注重营养的早餐店，在学校、社区等人口密集的地方有良好发展前景。
月嫂护理
月嫂护理：专业的月嫂服务近年来非常火热，利润空间可观。
选择开店地点时，考虑年轻人密集区域，如大学附近或商业街，这些地方的消费者通常对新鲜事物和个性化产品有较高的兴趣。同时，根据自身的资金状况、经验、以及对当地市场的了解来做出决策。
建议：
市场调研：在开店前，进行充分的市场调研，了解当地消费者的需求和偏好。
资金规划：根据自身的资金状况，选择合适的创业项目，避免盲目投资。
地理位置：选择人流量大、年轻人密集的区域开店，有助于提高店铺的曝光率和客流量。
特色定位：结合当地文化特色，打造独特的店铺形象和产品，吸引消费者。