回乡创业的农民可以考虑以下几种种植项目：
畜禽养殖业
生猪养殖：猪肉市场供不应求，价格预计将继续上涨，政府还提供环保补贴和农机补贴。
水果种植业
高端水果：如荔枝、樱桃、车厘子等，市场需求大，价格高，且有“一村一品”政策扶持。
地方特色水果：根据地理位置和市场需求，种植一些特色果树，享受政策补贴和市场潜力。
连片种植业
规模化经营：通过土地流转实现规模化种植，提高土地利用率，降低成本，政府有补贴政策。
粮食作物
小麦和水稻：国家稳定粮食生产，有最低收购价政策，确保面积稳定在8亿亩以上。
经济作物
食用菌：营养丰富，市场需求大，种植周期短，投资回报快。
中药材：具有独特优势，市场需求大，出口量大，市场前景乐观。
花卉：市场需求大，可以通过提供增值服务增加利润，如定制花束、室内盆栽租赁等。
蔬菜种植
有机蔬菜：随着健康需求的提升，有机蔬菜市场前景广阔，价格较高且畅销。
油料作物
“双低”油菜：国家稳定种植面积，推广高产优质多抗品种，提高农艺和机械化水平。
特色蔬菜
草莓：市场需求稳定，生长周期短，产量高，经济效益好。
黑花生：营养价值高，市场价格比普通花生高出许多，种植前景广阔。
其他特色项目
茶油树：种子提取的茶油市场需求大，经济价值高。
西梅：口感独特，适应性强，种植前景广阔。
软枣猕猴桃：维生素C含量高，被称为“VC之王”。
羊角蜜甜瓜：果香浓郁，市场需求大。
菊苣：新兴蔬菜，市场潜力大。
玉兰菜：商业前景好，售价和市场竞争力强。
蓝莓：市场需求大，价格高，收益可观。
根据以上信息，农民可以根据当地的气候、地理条件、市场需求以及自身的技术和经济条件，选择适合的种植项目。建议优先考虑市场需求大、政策扶持、技术难度适中的项目，以确保创业成功并获得可观的经济收益。