开设卤肉店需要注意以下几点：
选址
选择人流量较大的商业区、学校周边、旅游景点等地方。
考虑居民小区、工厂旁边、大学附近、菜市、商业街等。
避免小吃街或饭店多的地方，因为人们在吃饱后购买食物的欲望较低。
技术
确保卤出的菜色、香、味俱佳，这需要系统的学习和实践。
不要盲目跟风，要有自己的特色菜品。
产品搭配
主打品种必须保持不变，味道、质量、价格稳定。
菜品要搭配好，根据客户群体的习惯口味，尽可能丰富。
食品安全
卤菜时效性短，保存不易，建议多品少量，避免浪费。
卤肉原材料选择要合适，如猪肉选择肥瘦相间的部位，牛肉选择瘦肉，鹅肉选择肉质好、血水少的。
成本控制
初期投入要控制，如租金、设施和材料等，总的投资应控制在可承受范围内。
营销策略
开业前进行市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。
通过社交媒体、本地广告等方式进行宣传，提高知名度。
可以通过试吃活动、优惠促销等方式吸引顾客。
店铺规模
卤菜店一般不需要大面积店面，减少早期资金投入。
心态和态度
需要有不怕苦不怕累的精神，细心、耐心地对待每一个环节。
证件齐全
确保所有必要的营业许可和卫生许可证都已办理齐全。
合伙经营
如果选择合伙经营，要明确职责，合理分配利润，避免矛盾。
口味适应性
每个地方的人会有当地的口味喜好，在正式经营之前，一定要在当地有一个摸索期、磨合期、总结反馈期。
顾客流量
店铺要开在居民聚居区，但不建议直接开在菜市场，要选择几个大型小区的中间。
备货量
新店在备货方面常常把握不准确，建议突出门店卤菜的特色，拿一两个低价位的产品做活动，量做大一点，其他的做附带。
颜色控制
新店卤菜的颜色要以比酱红低一度的标准来做，避免颜色变深、变黑。
原材料预处理
卤肉原材料选择要合适，如猪肉选择肥瘦相间的部位，牛肉选择瘦肉，鹅肉选择肉质好、血水少的。
试吃准备
新店不仅要做促销活动，还要做好顾客试吃的准备。
利润
卤菜的利润较大，如猪头肉在市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时价格为30元/斤，利润率大于50%。
经营模式
店铺面积不宜过大，只做外卖不做堂食，卤菜店不需要大门面。
产品种类
要有自己的特色爆品，味道独特，同时准备一些市场反馈比较好的卤菜搭配销售。
摆放卫生
卤菜的摆放要做到干净卫生，整洁合理。
合伙人选择
如果合伙经营，要选择人品好、度量大的合伙人，事先明确职责，提前说好，亲兄弟明算账。
品牌加盟
如果是完全没经验的新手，可以考虑找一个成熟稳定的品牌加盟，能够提供整店输出的支持。
以上是开设卤肉店需要注意的一些关键点，希望对你有所帮助。