烹饪技术是指 利用炊制工具和炉灶设备，通过切割、组配、调味、烹制和美化等手工操作技术，将烹调原料加工成能满足饮食需要的菜点的方法。它包括一系列复杂的工艺流程，如选料、粗加工、细加工和加热等，并且涉及对食物原料进行合理选择调配、加工治净、加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康的饭食菜品。
烹饪技术不仅包括传统的烹调方法，如炒、煮、炖、烤等，还涵盖了现代烹饪技巧，如低温慢煮、分子料理等。此外，烹饪技术还强调食材的色香味形俱佳，以及食物的营养成分易于被人体吸收。在实际操作中，烹饪技术涉及多种专业技能，如刀工、调味、挂糊、掌握火候、勾芡等。
总的来说，烹饪技术是一种综合性的手工操作技术，它要求厨师具备丰富的知识和技能，能够将食材转化为美味、营养且美观的菜肴。