刨削技术是一种 在木材加工中常用的技术，主要用于木材的表面处理和轮廓加工。它涉及利用刨刀对木材进行切削加工，以达到所需的形状和尺寸。根据切削方向的不同，刨削技术可分为顺向刨削和逆向刨削两种。顺向刨削是指刀具与木材纹理方向一致的切削方式，而逆向刨削则是刀具与木材纹理方向垂直的切削方式。刨削技术广泛应用于家具制造、建筑装修、木制品加工等领域。
刨削加工的工作特点是，刨刀在水平方向上的直线往复运动为主运动，刨刀回程时工作台（工件）的间歇横向水平或垂直移动为进给运动。这种加工方法可以加工平面（水平面、竖直面、斜面）、沟槽（直槽、T形槽、V形槽、燕尾槽）及一些成形面。常见的刨削类机床有牛头刨床、龙门刨床和插床等。
刨削加工的精度一般为IT9~IT7，表面粗糙度Ra为6.3~1.6μm。刨削可以在牛头刨床或龙门刨床上进行，前者刨刀作往复运动，每次回程后工件作间歇的进给运动，用于加工较小的工件；后者工件作往复运动，每次回程后刨刀作间歇的进给运动，用于加工较长较大的工件。
此外，刨削技术在其他领域也有应用，例如在妇科微创手术中，刨削系统能够精准、高效、微创地处理子宫内膜息肉、子宫内膜、子宫肌瘤等各种宫腔疾病。