在安康创业，可以考虑以下几个项目：
个性服装印制店：
结合转印技术和电脑技术，可以应用于空白文化衫、牛仔、毛衣、皮包、皮带、手套等物品上，还可以将彩色图案、人像照片烤制在金属板、瓷板、金属盘芯、鼠标垫、拼图及项链吊坠等物品上。操作简单，收入颇丰，无需电脑基础知识。
花卉护理中心：
有护理花卉技能的人可以为家庭或单位提供治理花卉病虫害、嫁接剪枝、除虫施肥、种花养花方案等服务。可以根据花卉的售价，每次收取10%~20%的服务费。前期投资1000元，购置工具如剪刀、喷药器、铲子等500元，安装一部电话200元，办理个体工商营业执照200元，其余用作流动资金。毛利率300%~500%。
香昧植物盆景店：
随着人们环保意识的增强，香草盆景如香兰草、薰衣草、蚊净香草的市场需求增加。可以在菜市场或花卉市场、居民密集区租一个3~5平米的小摊位。前期投资1000元，摊位租金500元/月，办理个体工商营业执照200元，其余用作进货。一年生中低档品种成本0.88元~1元左右，零售6~20元；多年生高档品成本为5~7元，售价为100元以上，毛利率可达几倍到几十倍。
铁板鱿鱼：
铁板鱿鱼的制作技术胜在配方上，技术并不复杂，投资也不算太大，适合小本创业者。
动漫店：
动漫店有儿童、学生、年轻人广泛消费群体，无需大的资金投入，利润高且资金回收快，经营短期内可收回本钱。作为新颖时尚的创业方式，对于创业者来说更容易操作。
川菜餐馆：
安康地区川菜受欢迎，因为当地人喜欢酸辣口味。开设一家川菜餐馆可以满足当地人的口味需求。
DIY皂吧或冰吧：
针对学生群体，可以在学校附近开设DIY皂吧或冰吧，满足学生的个性化需求。
3D墙画：
3D墙画是一种新型的装修材料，施工简单，图案美观，适用于家庭和办公环境的装饰。可以关注一些提供3D墙画的公司，了解市场情况。
建材行业新型材料：
如水泥基防水涂料，投资门槛低，潜力巨大，适合百姓需求。
旅游和房地产：
安康属山区，四面环山，适合发展旅游业和开发房地产。由于没有大型工业工厂，空气和水资源污染少，是山青水秀的好地方。
创业孵化园：
有意来安返安创业的人员可以选择入驻各类创业孵化园，享受场地费减免以及法务、税务、财务等服务。
这些项目涵盖了不同的市场需求和创业门槛，可以根据自身情况和市场调研选择合适的项目进行创业。