51岁创业可以选择的项目有很多，具体选择哪个项目取决于个人的兴趣、经验和资源。以下是一些可能的建议：
特色小吃：
民以食为天，特色小吃是一个永恒的需求。你可以选择当地受欢迎的小吃，如炸串、御好烧、菲力牛排等，可以通过摆摊或开小店的形式进行销售。
二元店：
以前两块钱的商品很受欢迎，虽然现在生活水平提高了，但人们对低价商品的需求依然存在。你可以多准备一些商品，以夹带利润的方式销售。
销售床单套：
农村市场对于床单和被套的需求很大，可以在街上摆摊或开固定的小摊进行销售。这种商品利润较高，一般成套卖，每天有几个订单的话，可以轻松赚1200元。
半成品美食：
除了卖当地特色食品外，还可以用半成品购买全国各地特色小吃，在当地加工销售。
换饮用水：
农村家家户户基本上都在喝桶装水，这个生意可以长期做。你可以自己买台设备加工纯净水，也可以在水厂批发水来销售。
烧电焊：
农村难免会有修修补补的时刻，提供电焊服务是一个稳定的收入来源。
水电安装：
如果你有相关的水电安装经验，可以从事农村流水席的承办和废品回收等生意。
激光技术：
51岁的闫大鹏在51岁时创办了武汉锐科光纤激光器技术有限责任公司，专门从事大功率光纤激光器的原器件及激光器在中国的国产化和产业化研究。这个领域具有较高的技术门槛和市场需求。
服装、化妆品、美容美发、家居饰品：
这些项目虽然竞争激烈，但仍有市场空间。你可以根据自己的兴趣和优势选择合适的领域进行创业。
花卉行业、茶馆、民宿：
随着生活水平的提高，人们对生活品质的要求也在提升，开设花店、茶馆或民宿等创业项目也是一个不错的选择。
综合考虑，如果你有相关经验和资源，可以选择技术含量较高、市场需求较大的项目，如激光技术或半成品美食等。如果没有相关经验，可以选择一些市场需求稳定、投资相对较低的项目，如特色小吃、二元店或换饮用水等。最重要的是选择一个自己感兴趣且能够持续投入的项目。