选择厨师创业时，学什么专业或领域最好， 取决于个人的兴趣、目标和市场需求。以下是一些建议：
川菜：
川菜是中国传统的八大菜系之一，具有广泛的受众基础和市场影响力。学习川菜可以掌握其独特的调味和烹饪技巧，且川菜馆投资少，回报大，容易上手，是一个不错的选择。
烹调工艺与营养专业：
这个专业结合了烹饪技巧和管理知识，适合想要开店自主创业的人。通过学习，可以掌握健康饮食的原则和方法，提供美味可口的菜肴，并且能够了解市场的变化趋势和消费者需求，制定有效的营销计划。
酒店管理类专业：
这类专业可以培养学生的服务管理、客户管理、餐饮管理等方面的知识和技能，适合想要在酒店或餐饮行业创业的人。通过学习可以提高经营和管理能力，更好地运营自己的店铺。
电子商务类专业：
学习电子商务专业可以掌握网络营销的技能，提高在电商行业的竞争力。适合想要通过网络平台销售自己制作的食物或开设在线餐厅的人。
商业管理专业：
商业管理专业涵盖了市场趋势、管理技巧、财务管理、市场营销等方面的知识，适合想要开店的人。这些知识可以帮助开店者了解市场，制定经营策略，提高成功率。
小吃制作：
学习小吃制作适合想要创业的人，特别是那些想要开设小吃店的人。可以选择市场热门的小单品进行学习，或者学习一两个系列的小吃，以便开店创业。
法式烹饪、日本料理、意大利面点制作：
这些专业可以让厨师掌握不同国家的经典菜肴和烹饪技巧，适合对特定菜系有兴趣并希望在国际市场上发展的厨师。
分子料理：
这是一个新兴的领域，结合了烹饪技术和科学知识，适合对创新菜肴和高端餐饮感兴趣的厨师。
建议
兴趣和热情：选择你感兴趣的菜系或领域，这样你在学习和工作中会更有动力。
市场需求：了解当地市场的需求和消费者偏好，选择有市场潜力的专业。
个人目标：明确你的创业目标，是开一家小店还是连锁店，选择与之相关的专业。
实践经验：尽可能多地获取实践经验，可以通过实习或兼职来积累经验。
持续学习：餐饮行业变化迅速，持续学习和更新知识是保持竞争力的关键。
根据以上建议，你可以选择最适合自己的专业或领域进行学习，为未来的厨师创业之路打下坚实的基础。