打工返乡创业时，选择学习的技术应当结合市场需求、个人兴趣以及创业成本等因素。以下是一些建议的技术方向：
烹饪技术
中餐烹饪：包括各类特色炒菜、早点早餐、面食等，适合喜欢中餐文化且想开餐馆或小吃摊的人。
西餐烹饪：如西式糕点、烘焙等，适合想在西餐市场创业的人。
特色小吃：学习烧烤、卤味、早餐粉面、面点包子、火锅、饮品咖啡、烤鱼、炒菜、轻食、烘焙、蛋糕等，适合想从事小吃创业的人。
汽修技术
汽车钣金与美容：这些技术属于技术速成类，适合没有开店经验但想进入汽车后服务市场的人。
化妆美、发技术
化妆与美发：适合想从事美容美发行业的人，学校提供专业的老师手把手教学，且没有学历要求。
其他技术
西点制作：学习各类短期西点课程，如蛋糕、面包、饼干等，适合想在西点行业创业的人。
建议
市场调研：在选择技术前，先进行市场调研，了解当地消费者的需求和喜好，选择有市场需求的技术。
成本考虑：考虑创业成本，选择投资小、风险低、回报高的项目。
个人兴趣：选择自己感兴趣的技术，这样在学习和创业过程中会更有动力和热情。
培训与资源：选择有丰富教学经验和资源的学校，确保能够学到实用且前沿的技术。
根据以上建议，你可以结合自己的实际情况，选择最适合自己的技术方向进行学习，为返乡创业打下坚实的基础。