在大学创业卖小吃，可以考虑以下几种受欢迎且具有潜力的项目：
烧烤：
烧烤品种多样，如烤翅、烤串、烤鸡腿等，可以满足不同学生的口味需求。提供外卖服务可以方便快捷地满足学生的需求。
麻辣烫：
麻辣烫制作工艺简单，调料味道是关键。可以选择加盟成熟品牌，减少创业难度，同时提供多样化的食材选择，满足不同学生的口味。
油炸小吃：
如炸鸡、炸薯条等，香脆可口，适合快速食用。这些小吃制作简单快捷，深受学生喜爱。
煎饼果子：
传统北方小吃，制作快捷，适合早餐和下午茶。煎饼果子历史悠久，深受学生喜爱，可以搭配各种配料，满足不同的口味需求。
奶茶：
成本低，利润高，适合学生群体。可以提供不同口味和定制服务，吸引大量顾客。
手抓饼：
操作简单，配料易得，价格亲民，便于携带。手抓饼深受学生喜爱，可以搭配各种食材，满足不同的口味需求。
铁板烧：
韩国风味，鲜香可口，适合喜欢尝试不同口味的大学生。
章鱼小丸子：
新鲜制作，口感丰富，受年轻人喜爱。
特色地方小吃：
如台北鸳鸯火锅、蚵仔煎、炒鳝鱼等，根据所在地区特色选择，可以满足学生对不同地方美食的需求。
健康轻食：
如沙拉、果汁吧等，满足追求健康饮食的学生需求。
在选择小吃项目时，建议考虑以下因素：
学生的口味偏好：了解学生的饮食习惯和口味偏好，选择符合他们需求的小吃项目。
健康需求：随着健康意识的增强，越来越多的学生倾向于选择健康饮食，可以考虑提供健康轻食选项。
竞争情况：调查校园周边的竞争情况，选择竞争相对较小、有市场潜力的项目。
成本与利润：选择成本低、利润高的项目，确保创业的经济可行性。
综合考虑以上因素，可以选择一种或多种适合的大学小吃项目进行创业，同时注重创新和服务质量，以提高竞争力和吸引更多顾客。