创业选择米线的原因可以从多个角度进行分析：
市场需求稳定增长：
米线作为一种传统美食，深受消费者喜爱，具有广泛的市场基础。随着生活节奏的加快，米线因其方便快捷的特点，成为许多人解决餐饮需求的首选。
健康饮食趋势：
大众消费者越来越注重健康饮食，米线的主要原料是大米，是比较低热量的健康食品，能够满足大众消费者的口味需求。
种类多样，方便快捷：
米线种类繁多，有过桥米线、小锅米线、凉米线、炒米线等多种口味，制作快，即来即食，迎合了当下快节奏的生活方式。
行业成熟，品牌众多：
米线行业经过多年发展，已经成熟，有着众多知名的米线加盟品牌，对于创业投资者来说，选择一个知名米线加盟品牌可以节省很多的资金、时间和精力。
成本优势：
与其他餐饮项目相比，米线店的创业门槛相对较低，从设备投入、原材料采购到人员培训等方面，初期投入相对较小。
盈利空间可观：
米线的售价相对较低，但毛利率却相对较高，这为创业者提供了较大的盈利空间。米线店还可以通过提供配菜、小吃、饮品等增值服务，增加收入来源。
广泛的消费群体：
米线的消费群体涵盖了各个年龄段和不同消费层次的人群，无论是上班族、学生还是家庭主妇，都能在米线店找到自己喜欢的口味。
经营模式灵活：
米线店可以根据市场需求和地域特点轻松调整经营策略，如开堂食、外卖或移动摊位，运营灵活性与适应性更强。
综上所述，米线作为传统美食，具有市场需求稳定增长、健康饮食趋势、种类多样、行业成熟、成本优势、盈利空间可观、广泛的消费群体和经营模式灵活等多方面的优势，因此成为许多创业者选择的创业品类。