项目总工在创业中可以从事以下工作：
全面技术管理
负责公司所有工程项目的技术管理工作，包括但不限于施工进度、工程质量、工程造价控制等。
设计管理与协调
负责项目的设计管理工作，监督设计进度和质量，确保设计方案符合项目要求。
组织编写设计任务书、各专业方案论证、汇报，并进行初步设计及施工图审查，以消除设计缺陷、优化设计成果、提高设计质量。
项目总体控制
负责工程建设的总体控制，包括质量、进度、工程造价控制和技术管理等。
技术攻关与问题解决
主持技术攻关，解决施工中的重大技术问题，审批重要工艺，组织对设计图纸会审和技术交底。
协调与沟通
协调业主、监理、施工单位及其他专业之间的关系，确保项目顺利进行。
质量与安全监控
监控质量保证体系，组织对重大质量事故的鉴定与处理，确保施工现场的安全文明施工。
内业管理
负责施工组织设计、施工方案、工程量清单等的审核，以及技术文件的编制和参与交竣工验收。
培训与推广
组织对工程技术人员的培训，推广新技术、新工艺和新材料。
法规遵守与制度建立
贯彻执行国家法规政策，建立健全相应的管理制度。
工程变更与造价控制
负责工程变更管理和造价控制，参与项目审计工作。
竣工验收
组织交竣工技术文件编制，参加交竣工验收，并负责工程总结报告的编写。
现场管理
进行现场勘查，协助进行工程概预算，并督促设计单位按要求对图纸进行修改和完善。
这些职责涵盖了项目总工在创业中的主要工作内容，从技术管理到协调沟通，从质量控制到成本管理，项目总工在确保项目顺利进行和成功交付方面发挥着关键作用。