在农村创业，可以选择以下几种项目：
核桃种植项目
核桃是一种常见的坚果，市场需求量大，价格逐年攀升。中国核桃分布广泛，辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等21个省（区、市）都有分布。核桃不仅在国内市场受欢迎，在国际市场上也屡创新高。
石斛种植项目
铁皮石斛是国家重点保护植物，禁止采挖，因此人工培育的铁皮石斛具有和野生石斛一样的成分和功效。种植石斛需要了解其生长习性，并进行科学管理，以满足市场需求。
有机农业与特色种植
随着健康饮食观念的普及，有机农业和特色种植成为热门选择。可以种植有机蔬菜、水果和粮食，或者特色草药、花卉、特色水果等，满足市场需求并获得较高溢价。
生态养殖
生态养殖是一种环保、健康的养殖方式，如养鸡、养猪、养鱼等。选择适宜的养殖品种，如土鸡、土猪等，可以满足城市消费者对健康食品的需求。
农村旅游与民宿
利用农村的闲置房屋和土地资源，改造成特色民宿，提供农家乐、采摘、垂钓等乡村体验活动，吸引大量游客前来度假。还可以结合当地的自然和文化资源，开发特色旅游线路。
农产品加工
通过将农产品进行深加工，如制作果酱、蜂蜜、腌菜、泡菜等腌制食品，或者生产豆制品、奶制品等乳制品，可以提高农产品的附加值，满足市场需求。
果树种植
在山区或山地发展种植业，选择梨、油桃、杏树等果树，可以享受到土地的自然馈赠，并借助科技形成规模，打造品牌，抢占市场先机。还可以成立“绿色餐桌”配送中心，满足市场对于绿色、有机食品的需求。
花卉种植
花卉市场需求量大，可以作为装饰和礼品，也可以用于婚礼、庆典、节日等场合。通过提供增值服务，如种植和销售定制花束、室内盆栽租赁、花卉布置等，可以增加利润。
中药材种植
中药材市场需求量大，具有广泛的应用。可以种植黄芪、丹参、板蓝根等药材，通过价值链的延伸，将药材加工成各种高附加值的产品。
菌菇种植
菌菇营养丰富、味道鲜美，具有较高的保健价值。可以种植香菇、平菇、金针菇等菌菇，满足市场需求。
这些项目在农村地区具有较好的发展前景，可以根据当地实际情况和市场需求选择合适的项目进行创业。