在泉州创业，可以考虑以下几个领域：
零售和手工艺品
在年轻人密集的地方，如大学附近或商业街附近，开设零售店，销售手工艺品、个性T恤、手工抱枕、手机壳等创意礼品。
餐饮
开设特色小吃店，提供牛肉羹、肉粽、面线糊、鸭仔粥、碳烤生蚝、烧烤、牛排、芋圆、牛肉面、卤面、混沌、土笋冻、冰水等当地美食。
教育
如果对教育行业感兴趣，可以考虑开设辅导班或艺术培训机构。
电商
利用互联网开设电商平台店铺，销售泉州特色产品，如德化瓷器、泉州小吃等。
旅游业相关
与旅游相关的行业，如旅行社、酒店、餐饮、纪念品店等，由于泉州有丰富的历史文化，因此这些行业可能会有很好的发展前景。
房地产中介
泉州房地产市场相对稳定，可以考虑开设房产中介公司，提供房产买卖、租赁等服务。
自媒体和内容创作
写作投稿、简书、今日头条等平台的内容创作，通过广告分成、赞赏、付费内容等方式获得收入。
口罩厂和药品销售
在当前环境下，口罩厂和药品销售可能因为需求增加而盈利。
动漫店
动漫行业正在蓬勃发展，开设动漫店可能是一个有前景的选择。
手机配件与服务
手机贴膜等服务可能因为智能手机的普及而持续有市场需求。
特色茶吧
特色茶吧通过销售花茶和水果茶来作为主要经营，在中国一些大城市非常喜爱喝花茶。
粗粮营养早餐
现在人们对健康十分关注，所以一些早餐也十分注重营养，粗粮营养早餐可以说在学校、社区一些人口密集的地方进行开设经营各种粗粮早餐。
月嫂护理
月嫂最近几年中是非常火热的一种职业，以吸引了很多的创业者前来，在月嫂护理上拥有专业的技术更能够得到消费者的信赖和认可。
母婴用品店
母婴用品可以说是未来市场中比较有发展前景的项目，随着计划生育政策的不断开，放在市场的需求量上也不断的提升。
服装鞋子
泉州有大量的运动品牌和小型家庭作坊在做鞋子，可以考虑开设服装店或鞋店。
根据个人兴趣、专业知识和市场状况选择合适的商业机会，可以大大提高创业成功的概率。同时，建议在选择创业领域时，考虑当地的市场需求和消费者偏好，以及自身的资金状况和经验。